חושף את הפריצה הטכנולוגית של מייבש קפאת ואקום מזון כדי להשיג אפס שימור תוסף של מזון

חושף את הפריצה הטכנולוגית של מייבש הקפאת ואקום מזון כדי להשיג אפס שימור תוסף של מזון

כיום, עם הביקוש ההולך וגובר לבטיחות ובריאות המזון, מייבש קפאת ואקום מזון מחדש בשקט כותב את כללי השימור של תעשיית המזון עם הטכנולוגיה המהפכנית "הנעילה הטריית" המהפכנית שלה {}}} הוא אינו מסתמך על חומרים משמרים, פיגמנטים או מייצבים, ורק מתייחסים לשליטה מדויקת של מצב המים של המים כדי להשיג את המזון "מהמרחבים" של המזון "" מזון "של המזון" "מזון" של המזון "של המזון" של המזון ". לשון . מאחורי זו היא פריצת דרך חוצה גבולות המשלבת פיזיקה בטמפרטורה נמוכה, הנדסת ואקום ומדע חומרים, והליבה שלה נעוצה בשליטה חתרנית על נתיב השינוי שלב של מולקולות מים.

פריצת מחסומים: מהפכת נתיבים מ"הרס תרמי "ל"סובלימציה של קריסטל קרח"

טכנולוגיית ייבוש מסורתית (אוויר חם, ריסוס) מסתמכת על טמפרטורה גבוהה לנהיגה במים, במחיר כבד:

▲ התמוטטות חומרים מזינים: טמפרטורה גבוהה גורמת לקצב ההשפלה של רכיבים רגישים לחום כמו קבוצת ויטמין C ו- B לעלות על 60%, ודנת-חלבון והפעלה של חלבון;

▲ בריחת טעם: תגובת Maillard מייצרת ריח שרוף, וחומרים ארומטיים טבעיים מתאדים לחלוטין;

▲ קריסה מבנית: קיר התא קורס ליצירת מעטפת קשה וצפופה, והטעם לאחר התייבשות הוא כמו "לעיסת עור" .

מייבש הקפאת הוואקום פותר את הדילמה בשלושה שלבים:

1. מבנה נעילת הקפאה עמוקה: -30 תואר ל -50 דרגה טמפרטורה נמוכה במיוחד הקפאה מהירה, כך שהמים בתוך המזון יוצרים רשת גביש קרח ברמת מיקרון, "הקפאה לחלוטין" מורפולוגיה של התא (כגון קוטר גביש גביש בין-תאי מוטר-תאי;

2. סביבת ואקום מתחילה סובלימציה: בתא 10-50 Pa Pa High Vacuum

{{0 זרה

טכנולוגיה מדגישה: טכנולוגיית בקרת גרעין גביש הקרח שפותחה על ידי האקדמיה הסינית למדעים, על ידי יישום שדה אלקטרומגנטי ספציפי כדי להנחות את צמיחת גבישי הקרח באופן כיווני, מגדיל את האחידות של גודל גביש הקרח ב 70%, ומבטל לחלוטין את הסיכון של גבישי קרח גדולים הפירוזים את קיר התא {}}}

 

מימוש תוספי אפס: ארבע טכנולוגיות ליבה בונות מחסום טבעי

1. טכנולוגיית סרטי מחסום חמצן מיקרו-סולם ננו

לאחר ייבוש הקפאה, המזון הוא דמוי ספוג נקבובי, עם שטח פנים ספציפי העולה בזמני 200-400, וקל מאוד לספוג לחות ולחמצן את . הדור החדש של מייבשי הקפאה משלב את התמצית השכבה האטומית (ALD) לבנות ישירות את האשכה של אוקסן אוקסיד עם אוקסן אוקסן אוקסן אוקסיד עם תא ואקום . לקרום יש חדירות מים של<0.01 g/(m²·day), and the oxygen barrier is improved by 1000 times. It can achieve a three-year shelf life without adding antioxidants (the measured peroxide value of freeze-dried nuts is ≤0.02 g/100g).

2. פעילות מים חכמה (AW) בקרת לולאה סגורה

תהליכים מסורתיים מסתמכים על ניסיון להגדיר את נקודת הסיום הייבוש, וקל ל"מים כבולים "שנותרו לגרום לעובש {}}} מערכת הניטור הדינמית המבוססת על חיישן לחות גל של Terahertz יכולה לסרוק את התפלגות הלחות העמוקה של החומר בזמן אמת ולשלוט במדויק על ערך ה- AW הסופי פחות או שווה ל 0 . 25 (The MiLCULE את הערך המינימום). פרויקט אבקת פירות וירקות מסוים של תינוקות ייצב את ספירת המושבות הכוללת ב<100 CFU/g, far below the national standard upper limit.

3. לכידת מלכודת קרה והחלמת ארומה טבעית

אדי מים סובלימציה נושאים כמות גדולה של חומרים טעם נדיפים . באמצעות מלכודת קרה עמוקה של -70 כדי לתפוס באופן מיידי אדי מים, בשילוב עם מסננת מולקולרית זאוליטית, ששיחתה של ספיחה, כשיעור התנשאות, כגילוי, כגילויו של תזוזות, כגון התאוששות, כגון התאוששות, היא התאוששות, כגילוי, 87%) ואז ריססו בחזרה למוצר המוגמר כדי להשיג שיקום טעם מקורי של "אפס תוספת טעם" .

4. ערבות סינרגיסטית לא תרמית

In order to completely replace chemical sterilizers, the freeze dryer integrates an intense pulsed light (PL) system. Under a vacuum environment, it is irradiated with a dose of 0.3-1.2 J/cm² to penetrate the porous structure to inactivate internal microorganisms, and the killing rate of pathogens such as Salmonella is >5 יומן, וזה לא משפיע על חומרים מזינים רגישים לחום .

ממעבדה לתעשייה: קפיצה קדימה בעלות ויעילות

טכנולוגיית ייבוש הקפאה מוקדמת הייתה קשה לפופולריזציה בגלל צריכת האנרגיה הגבוהה שלה (1.2-1.5 kw · h של חשמל נצרכת כדי להתאדות 1 ק"ג מים) ולמחזור ארוך (20+ שעות עבור פירות וירקות) {}}} בשנים האחרונות, שלוש חידושים גדולים שהושגו: פריצות פרסומת:::

· קבל סנפיר ביוני: מחקה את המבנה החלול של פרוות דובי קוטב, מגדיל את שטח חילופי החום ב -40%ומפחית את צריכת האנרגיה ב -35%

· AI מודל דינמיקת ייבוש חיזוי: מבוסס על מיליוני מערכי נתונים אימונים, מיטוב באופן דינמי של פרמטרי תהליכים ומדחף את מחזור ייבוש הקפאת התות בין 26 שעות עד 14 שעות

· מערכת אחסון חשמל אנרגיה סולארית-עמק: משתמשת בחומרים לשינוי פאזות לאחסון חום, תוך הפחתת עלות צריכת האנרגיה המקיפה של ציוד ייבוש הקפאה ברמת טון עד פי 1.8 מהתהליכים המסורתיים

עדויות בתעשייה: לאחר שחברת פטריות של יונאן הציגה דור חדש של קווי ייבוש הקפאה, מחיר יחידת הייצוא של מוצרים מיובשים מקפיאים קפואים עלה ב -3 {}}} 0%, ופרץ את החסמים של תוספי מזון EC 1333/2008 עם התווית של האיחוד האירופי {}}

העתיד הגיע: ממהפכת השימור להתאמה אישית של תזונה

ההתפתחות של מייבשי הקפאת ואקום רחוקה מלהפסיק . מחקר Frontier מתמקד ב:

· Targeted retention of functional ingredients: through the regulation of ice crystal morphology, targeted protection of probiotics (survival rate>95%) או אנתוציאנינים (שיעור שמירה 98%);

· טכנולוגיית שחזור מרקם: שימוש בעקרון התמוטטות מבוקרת לייצור פרוסות ירקות פריכות (קשיות פחות או שווה ל -5 ק"נ/מ"ר) או חלקיקי פרי לעיסה;

· עיבוד מיידי בחוות החלל: נאס"א מפתחת מכשיר לייבוש הקפאת מיקרו-גרביטציה כדי להשיג "קציר והקפאה לייבוש" של מרכיבי תחנת החלל .

הפריצה הטכנולוגית של מייבשי ואקום ואקום מזון היא למעשה הכבוד האולטימטיבי למתנות הטבע על ידי בני אדם - הוא מחליף התערבות כימית בכוח גופני ובונה מחדש את הגבולות האתיים של שימור המזון ברמה המולקולרית . קופאים את תקוות המזון הקפוא על חורש המזון הטרי של קצה המזון הזה, ובאמצעות חשיבה זו, עם קטינה חורמה, ובאופן חירום, הטכנולוגיה עלתה על תכונת הכלי והפכה לפרשנות חיה של טכנולוגיה לטובת {}}} בעתיד, מכיוון שהעלויות ממשיכות ליפול ומתפקדות מתרחבות בצורה מגוונת, הקפאת מזון מיובש עם אפס תוספים ישתנו מ"אפשרות יוקרתית "לבחירה אוניברסלית, תוך שיפת שרשרת האמון מהשקפה לטבלה {}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}.