היישום של מכונות ייבוש בהקפאה בתעשיית המזון

מייבש הקפאה, המכונה גם מייבש הקפאה ואקום, הוא מכשיר העושה שימוש בעקרון הסובלימציה לייבוש. עקרון העבודה שלו כולל בעיקר שלושה שלבים: הקפאה מוקדמת, ייבוש סובלימציה וייבוש אנליטי. בשלב שלפני ההקפאה, החומר מוקפא מתחת לנקודה האוטקטית, מה שגורם ללחות בחומר להפוך למוצקה. בשלב ייבוש הסובלימציה, החומר מחומם בסביבת ואקום כדי להעביר ישירות מים מוצקים לאדי מים ולהסיר לחות מהחומר. בשלב הניתוח והייבוש, זה להסיר עוד יותר את הלחות הנספגת בחומר ולשפר את דרגת הייבוש של המוצר.

היתרונות של מכונות ייבוש בהקפאה בתעשיית המזון:
שמירה על התכולה התזונתית והטעם של המזון: ניתן לבצע טכנולוגיית ייבוש בהקפאה בטמפרטורות נמוכות, ולמנוע נזק של טמפרטורות גבוהות לתכולה התזונתית של המזון. במהלך תהליך הייבוש בהקפאה, המים עוברים סובלימציה ישירות מבלי לייצר מים נוזליים, ובכך שומרים היטב על הטעם, הצבע והצורה של המזון.

הארכת חיי המדף של מזון: למזון מיובש בהקפאה יש תכולת לחות נמוכה במיוחד, מה שמקשה על מיקרואורגניזמים לשרוד, ובכך מאריך את חיי המדף של המזון. בינתיים, ניתן לאחסן מזון מיובש בהקפאה בטמפרטורת החדר לצורך הובלה ואחסון נוחים.

נוח לאכילה ולנשיאה: למזונות מיובשים בהקפאה יש תכונות ריידציה וניתן להחזירם למצבם המקורי לאחר הוספת מים, מה שהופך אותם לקלים לצריכה. בנוסף, למזון מיובש בהקפאה נפח קטן, משקל קל ונוח לנשיאה ואחסון.

פירות וירקות יבשים בהקפאה: טכנולוגיית ייבוש בהקפאה נמצאת בשימוש נרחב בייבוש של פירות וירקות, כגון תותים מיובשים בהקפאה, פרוסות תפוחים מיובשים בהקפאה, ירקות מיובשים בהקפאה וכו'. הפירות והירקות היבשים לא רק שומרים על מקוריותם רכיבים תזונתיים וטעם, אך גם בעלי חיי מדף ארוכים יותר ושיטות צריכה נוחות.

בשר מיובש בהקפאה: ניתן להשתמש בטכנולוגיית ייבוש בהקפאה גם לייבוש בשר, כגון בשר בקר מיובש בהקפאה, עוף מיובש בהקפאה וכו'. לבשר מיובש בהקפאה יש מאפיינים של חלבון גבוה, דל שומן וטעם פריך, שהם עמוקים אהוב על הצרכנים.

פירות ים מיובשים בהקפאה: פירות ים מיובשים בהקפאה כגון שרימפס מיובש בהקפאה, פילה דג מיובש בהקפאה וכו', הם בעלי מאפיינים של תזונה עשירה, טעם טעים ונשיאה נוחה. טכנולוגיית ייבוש בהקפאה יכולה לשמר ביעילות את הטעם המקורי של פירות ים ולספק את המרדף של הצרכנים אחר אוכל טעים.